コーヒーの香りと歴史、そしてエスプレッソマティーニ

焙煎コーヒー豆は、小さいながらも非常に複雑なフレーバー化合物（香りの成分）の塊です。1,000を超えるフレーバー化合物が記録されていますが、これはワインをはるかに超えています。　焙煎中にコーヒー豆の中のタンパク質と炭水化物が結合することでこれらのフレーバー化合物が生まれ、緑色の無臭のコーヒー豆を複雑な香りの世界に変えます。